A tradicional doçaria lusitana conta com muitos doces amarelos. Essa cor de ouro de muitos quitutes portugueses é consequência do frequente uso de gemas de ovos nas receitas. Mas, por quê que os doces portugueses usam tantas gemas de ovos nas suas receitas?A maioria desses doces são frutos da doçaria conventual portuguesa, ou seja, foram criados em conventos pelas freiras. Por volta do século XV havia muitos conventos em Portugal, e o país era um dos maiores produtores de ovos do mundo.
Porém, os ovos nos conventos, antes de serem usados para o preparo de doces tinham outra função. As freiras usavam as claras para engomar seus hábitos. Consequentemente acabavam sobrando muitas gemas. Então, com a chegada e popularização do açúcar proveniente de suas colônias, foi possível inovar nas receitas e finalmente utilizar também as gemas. A partir daí surgiram as mais diversas, deliciosas e hoje tradicionais receitas: ovos moles, fio de ovos, toucinho do céu, e muitas outras.
Os doces fizeram sucesso, passaram também a ser produzidos fora dos conventos, e foram se consagrando de geração em geração. Hoje fazem sucesso no mundo todo e contam a história de Portugal da forma mais doce possível.
Notícia retirada de: http://restaurantedaterrinha.com.br/a-historia-dos-ovos-nos-doces-portugueses/, no dia 2 de Agosto de 2013, às 16h.
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